YoFlex Mild 1.0 Lyophilisé 50 u

Cette culture est destinée à produire des yaourts très texturés, très doux et très peu post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

« NB » signifie que le produit est formulé sans benzoate ajouté.

Le benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.

Chr.Hansen recommande donc que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés selon les conditions recommandées pour les produits NB, et ce jusqu'à utilisation complète du produit.

Ces conditions de stockage permettront de préserver son intégrité microbiologique.

Le produit contient une enzyme coagulante du lait spécifique de l'hydrolyse de la caséine Kappa, donnant ainsi une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'activité enzymatique du produit provient de la chymosine (EC 3.4.23.4) et de la pepsine (EC 3.

4.

23.

1).

Le produit hydrolyse le lactose en un mélange de glucose et galactose.

Le produit est une lactase haut de gamme adaptée à la production de laits fermentés et fromages et permet d'éviter les mauvais goûts typiquement associés au lait UHT et produits laitiers longue conservation sans lactose.